Risotto d’orge perlé

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L’orge perlé, petite céréale à la composition proche de celle du blé, est décrite comme une céréale aux nombreuses vertus. Elle permettrait la réduction de l’assimilation du cholestérol, la régulation des fonctions digestives et son index Glécémique bas en fait  une alliée de la sensation de satiété permettant d’éviter les grignotages.

Vous en trouverez souvent en magasin bio (mais pas uniquement) et vous l’aimerez pour sa consistance toute particulière qui se marie très bien avec des petits légumes.

Grâce au pecorino le risotto d’orge perlé n’a pas uniquement un intérêt santé, c’est également est un plat rassasiant et particulièrement gourmand.

L’amidon contenu dans l’orge perlé, l’eau de cuisson et le pecorino permettent d’obtenir une sauce gourmande et nappante comme dans cette recette de pâte – Pasta Cacio el pépé –  dont je vous parlais il y a quelques temps.

Choisissez de préférence un pecorino de qualité. Un pecorino acheté en grande distribution sera souvent un peu plus salé mais pourra aussi très bien faire l’affaire. Attention alors à ne pas saler votre risotto d’orge perlé avant d’avoir goûté en fin de cuisson pour équilibrer l’apport en sel.

Bon appétit ‘

Ingrédients risotto d’orge perlé aux petits légumes

pour 4 personnes

• 250 g d’orge perlé bio
• 2 bouillon cube dilué dans 1l d’eau
• 25 cl de vin blanc sec
• 50 g de pecorino râpé
• 2 petits poireaux
• 1 carottes
• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 1 cs d’huile d’olive
• Thym citronné
• sel, poivre si nécessaire

Réalisation risotto d’orge perlé aux petits légumes

• Emincez votre échalote et faites là suer à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive
• Ajoutez l’orge perlé, et poursuivez la cuisson 1 min
• Versez le vin blanc et continuez de remuer jusqu’à absorption complète
• Continuez la cuisson à couvert et à feu doux avec 75 cl de bouillon pendant 35 min (surveillez et remuez de temps en temps)
• Pendant ce temps  : émincez l’oignon rouge, épluchez votre carotte, lavez les poireaux et coupez vos légumes en petites rondelles ou en petits bâtonnets
• Ajoutez vos bâtonnets ou rondelles de légumes à votre risotto puis poursuivez la cuisson à couvert pour une dizaine de minutes 
• Mélangez votre pecorino aux 25 cl de bouillon restants, puis versez sur votre risotto pour les 5 dernières minutes de cuisson. Surveillez bien la cuisson et si nécessaire rajoutez un peu d’eau. Vous devez obtenir une sauce un peu nappante

Ajoutez quelques branches de thym citronné, et hop, vous allez vous régaler 🙂

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