Recettes Minceur

Caponata d’Aubergines et Courgettes

caponata d'aubergines et courgettes
écrit par Agnès

La Caponata est une recette d’origine Sicilienne idéale pour une entrée plutôt légère.

J’allège la version originale en rajoutant quelques courgettes et un peu de féta pour une pointe de gourmandise

J’ai beau ne pas être super fan d’, dans une version sucrée salée en d’Aubergines, j’ai du mal à résister

La Caponata est une recette d’origine Sicilienne idéale pour une entrée plutôt légère.

J’allège la version originale en rajoutant quelques courgettes et un peu de féta pour une pointe de gourmandise.

Caponata d’Aubergines et Courgettes

20 min de préparation

10 min de cuisson

caponata d'aubergines et courgettes Caponata d'aubergines et courgettes

Ingrédients

(4 personnes )

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes jaunes
  • 100 g de Feta
  • 1 oignon
  • 2 cs de câpres
  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cs de feuilles de menthe ciselées
  • 2 poignées de petites tomates cerise (Trilly si vous en trouvez )
  • 2cs de pignons de pin
  • 2 cs de raisins secs
  • 2 cs d’huile d’Olive
  • Sel, Poive

Réalisation

  1.  Lavez vos aubergines et courgettes.  Détaillez-les en petits dés
  2. Coupez votre oignon en fines lamelles et faites revenir à l’huile d’olive dans votre poêle votre oignon et vos aubergines (5 min)
  3. Au bout de 5 min rajoutez les courgettes pour 5 min de cuisson supplémentaires en remuant délicatement
  4. Rajoutez votre vinaigre balsamique blanc (ou du vinaigre de miel ) et poursuivez votre cuisson toujours à feu doux pour 3 min
  5. Disposez votre préparation dans votre plat de service et rajoutez vos pignons de pin, raisins secs
  6. Salez, poivrez, ajoutez la menthe ciselée et disposez vos tomates cerises coupées en deux et votre Feta

Servir bien frais

Encore meilleur le lendemain servi sur une tartine de pain frais

caponata d'aubergines et courgettes

caponata d'aubergines et courgettes

caponata d'aubergines et courgettes

 

 

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